自贡炒酸菜家常做法，自贡菜菜谱

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自贡炒酸菜

自贡的酸菜，鲜嫩爽口，酸辣开胃。以下是家常做法：

1. 准备好新鲜白菜，洗净后切成条。

2. 锅中加水烧开，放入白菜焯水，捞出沥干水分。

3. 锅中加油，放入花椒、干辣椒炒香，再加入蒜末、姜末炒香。

4. 倒入酸菜翻炒，加入适量的盐、鸡精调味。

5. 炒至酸菜变软，即可出锅装盘。

这道菜色香味俱佳，酸辣开胃，是自贡地区独特的美食风味，适合搭配米饭食用。

自贡菜菜谱

自贡菜是四川省自贡市的地方传统名菜，以其独特的风味和烹饪技艺而闻名。以下是一些自贡菜的代表菜品及其制作方法：

1. 火爆肥肠：

- 食材：猪大肠、辣椒粉、花椒粉、盐、料酒、姜蒜末、葱花等。

- 制作方法：

1. 将大肠洗净，切成段，放入开水中焯水去腥。

2. 锅中加油，放入辣椒粉、花椒粉、盐、料酒、姜蒜末炒香，再加入大肠段翻炒至熟。

3. 醉后撒上葱花即可。

2. 火爆肥肠（另一做法）：

- 食材：猪大肠、青椒、红椒、洋葱、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、盐、料酒、姜蒜末、葱花等。

- 制作方法：

1. 大肠洗净，切成段，放入开水中焯水去腥。

2. 青椒、红椒、洋葱切块，锅中加油炒香豆瓣酱，加入姜蒜末炒香。

3. 加入大肠段翻炒至变色，再加入青椒、红椒、洋葱块翻炒均匀。

4. 加入生抽、老抽、糖、盐、料酒调味，醉后撒上葱花即可。

3. 鸡丝凉面：

- 食材：面条、鸡胸肉、黄瓜、豆芽、鸡蛋、辣椒油、花椒油、盐、醋、酱油等。

- 制作方法：

1. 鸡胸肉煮熟，切成细丝；黄瓜、豆芽洗净切丝；鸡蛋煮熟，切成四分之一。

2. 面条煮熟，过冷水，沥干水分。

3. 将面条、鸡丝、黄瓜丝、豆芽放入碗中，加入鸡蛋丝。

4. 锅中加油炒香花椒油和辣椒油，加入盐、醋、酱油调味，淋在面条上即可。

4. 火爆双脆：

- 食材：猪肚、鸡胗皮、青椒、红椒等。

- 制作方法：

1. 猪肚洗净，切成片；鸡胗皮洗净，切成薄片；青椒、红椒切片。

2. 锅中加油炒香花椒油和辣椒油，加入葱姜蒜末炒香。

3. 放入猪肚片、鸡胗皮片翻炒至变色，再加入青椒片、红椒片翻炒均匀。

4. 加入盐、酱油、料酒调味，醉后撒上芝麻即可。

以上是一些自贡菜的代表菜品及其制作方法，希望能对您有所帮助。同时，自贡还有很多其他美食等待您去发掘和品尝。

自贡炒酸菜家常做法

自贡炒酸菜是一道具有地方特色的美食，以下是其家常做法：

所需材料：

1. 酸菜：500克

2. 肉末：适量（可根据个人口味选择猪肉、牛肉或鸡肉等）

3. 青红椒：适量（可根据个人口味选择颜色）

4. 大葱：适量

5. 生姜：适量

6. 大蒜：适量

7. 干辣椒：适量（可选）

8. 花椒：适量

9. 食用油：适量

10. 盐：适量

11. 白糖：适量

12. 料酒：适量

步骤：

1. 首先将酸菜洗净，切成适当大小的段。青红椒去籽后切成丝，大葱切段，生姜和大蒜切末，干辣椒剪成小段。

2. 将肉末用料酒、盐和少量生抽腌制10分钟。

3. 烧一锅热水，将酸菜焯水约30秒，捞出后用冷水冲洗，沥干水分。

4. 烧一锅热油，加入花椒和干辣椒段，小火炒出香味。

5. 加入姜末、蒜末和大葱段，翻炒均匀。

6. 将腌制好的肉末倒入锅中，翻炒至肉末变色。

7. 倒入焯好水的酸菜，翻炒均匀。

8. 加入适量的盐和白糖调味，根据个人口味调整。

9. 醉后加入青红椒丝，翻炒均匀，使酸菜充分吸收调料的味道。

10. 炒至青红椒变软，关火，盖上锅盖焖1-2分钟，让酸菜充分入味。

11. 出锅装盘，自贡炒酸菜即可享用。

注意事项：

1. 酸菜本身具有咸味，所以在炒制过程中要适当减少盐的用量。

2. 炒酸菜时，火候要适中，避免炒焦。

3. 可以根据个人口味加入一些豆瓣酱、豆豉等调料，增加炒酸菜的风味。

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