鸡蛋和豆腐怎么炒才嫩呢

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鸡蛋和豆腐的嫩炒之道

炒鸡蛋和豆腐时，想要达到嫩滑的口感，关键在于火候与技巧的把握。首先，鸡蛋打入碗中，加入少许盐和胡椒粉，搅拌均匀。豆腐则切成小块，用开水焯一下，去除豆腥味且保持嫩滑。

热锅凉油，油温五成热时倒入鸡蛋液，待鸡蛋凝固但尚未完全凝固时，迅速翻炒至熟透，盛出备用。这样可以保持鸡蛋的嫩滑。

再倒适量油，放入豆腐块，小火慢煎至两面金黄，豆腐体积稍微缩小。此时，将炒好的鸡蛋重新倒入锅中，与豆腐一起快速翻炒均匀。

醉后，根据个人口味加入适量的盐、酱油等调味料，撒上葱花即可出锅。这样炒出的鸡蛋和豆腐既保持了各自的嫩滑口感，又相得益彰，美味可口。

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